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我們一起來分析一下：

① 來源不同

 

請看下圖，是維基百科（wiki）上“檸檬果肉的主要成分”構成截圖。

（表一）

再看：

（表二）

表一）中看到檸檬果肉中含有大量的維生素C（64%），而表二）中，檸檬精油的主要成分是一些單萜烯。一個重要事實是檸檬精油並不是來源於檸檬果肉，而是檸檬的果皮，從果皮中用冷壓法萃取。

你可能會問，“果皮中就不能含有維生素C嗎？”——好問題。

這要進一步分析精油分子與維生素分子的特性有什麼不同。

② 性狀不同

 

精油分子的特性：小分子、揮發性、不溶於水。

維生素C分子的特性：較大分子、穩定、不易揮發、溶於水。

我們看到維生素C分子溶於水，而果皮中的水分很少，事實上，與果肉相比果皮中的維生素C含量少很多。但這不足以證明精油中不含有維生素C，我們還要看精油的萃取工藝：

檸檬果皮經由壓榨後，變為：精油、水、固體組成的混合物，再經過離心作用和過濾過程將精油分離出來。我們知道精油不溶於水，靜止後就很容易與水分層，維生素則主要溶於水中。因此從精油的萃取工藝與化學特性的不同來分析，精油中不可能含有維生素C，如果去查詢檸檬精油的化學成分列表也的確驗證了這一點。

你可能會問，“大部分的精油並不是用冷壓法，而是用蒸汽蒸餾法萃取的，某些成分會不會進到精油中呢？

蒸汽蒸餾法正是利用精油分子：易揮發、小分子、不溶於水的特性而設計的。

植物中的化學物質，只有一部分具有揮發性且較小的分子與植物分離，隨著水蒸汽進入冷凝器，在冷凝器中還原成冷凝水和精油，由於兩者比重不同，在油水分離器中分成油層和水層，把上面的油層導出就是精油了。

因此，植物體內的化學物質並不是都會隨著水蒸汽分離出來，即使被分離出來的，其中易溶於水的物質，會溶於冷凝水中，這就是純露（參考：《一問：純露和精油有什麼不同？》）。 

由此看出，精油只是植物體內眾多化學物質中較特殊的一部分而已。

那麼我們可以認為，用蒸汽蒸餾法萃取的精油中也不可能存在各種維生素（其它維生素類似也可以這樣推導出）。